卤肉放硝和不放硝有什么差别

放了硝的卤肉看起来色泽鲜亮，肉呈粉红色，而且硝可以加速卤肉的制作过程，增加产品的风味，还能起到防腐的作用。不放硝的卤肉颜色没有那么鲜亮 ，保存时间也会缩短。但硝酸盐本身对身体有害，不建议添加。

硝有什么作用