白酒成分

白酒成分种类有醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。醇类有乙醇、异戊醇、异丁醇、正丙醇。酯类有己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。酸类乳酸、乙酸、丁酸等。

白酒成分

醛酮类化合物包括乙醛、2-丁二酮、3-丁二酮、3-羟基丁酮等。缩醛类中，乙缩醛含量最多。

4-乙基愈创木酚、苯甲醛、香草醛、酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2-二甲基吡嗪、6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛最为突出。