蒸和煮的区别

煮和蒸的区别为烹制方法不同、特点不同、分类不同。煮是先将食物用油加工后，改用文火添汁煮至熟烂的烹制方法。蒸是把经过调味后的食品原料放在器皿中，再利用蒸汽使其熟烂的烹制方法。

蒸和煮的区别

煮特点是酥烂、汁浓、味浓。蒸特点是质地细嫩，口感软滑，营养成分不受破坏，香气流失少。

煮分为卤煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等。蒸分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸。蒸是以水蒸气为传热，煮是以较多的汤汁为传热。

在健康烹饪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸。