张牙舞爪小龙虾“触电”O2O,店老板有话说
“超哥此前对今年夏季热火朝天的“吃小龙虾现象”做了个调查和分析,朋友圈和投票结果一致,70%的人爱吃,30%的人不爱吃。
而在上一篇文章中,没有剖析到的还有这些龙虾吃货们的消费方式、参与感、色彩心理学,除此之外,张牙舞爪的小龙虾也开始“触电”O2O,成为2015年最火单品………
这次,超哥跟「北京」和「南京」两地龙虾店老板进行了一次深入谈话,对于2015年的龙虾现象,看店老板怎么说。
(在此先鸣谢北京簋街兄弟川菜的陈老板、南京虾摆龙虾的陈老板)
吃货们,知道老板们怎么看你们吗?他们眼里龙虾为什么今年这么火爆?
高能对话开始
一、从贫奴餐到饕餮美食,2015成龙虾元年
超哥餐厅的龙虾菜品是哪年上的?/龙虾店是哪年开业的?
北京陈老板兄弟川菜有20年品牌历史了,当时第一家店还是在北新桥。我们店推出龙虾菜单有6、7年了,簋街龙虾店都还没有10年历史呢。
南京陈老板我们店开业有四年了。就主打龙虾,有蒜香、十三香,还有芝士龙虾口味。
超哥网上有说法龙虾含铅,这种说法并没有影响龙虾的火爆?
北京陈老板小龙虾产业链这么大,现在龙虾应该说水质是比较好的。饲养能得到保证,如果品质得不到保证,消费者吃着也不安心。而且政府部门、农科院出面为小龙虾正名。
南京陈老板南京前几年确实也发生过这种事情,争议很大。后来国家食品药监做过检测实验。也证明了龙虾营养价值充沛,而且在热锅里处理是没有任何杂质的。
超哥有没有感觉龙虾今年特别火,到底有多火?
北京陈老板对比最近3、4年,今年算最火的。我们单店内龙虾菜品的销售占比都能达到40%左右,每天消耗小龙虾500斤左右。
我可以再补充一下,在北京,龙虾每天就能消耗几十万斤,簋街一天一条街基本在7、8吨左右,如果节假日一天3万斤左右。我们在簋街开店到现在,光是房租都涨了四五倍。
南京陈老板南京人喜欢吃龙虾,特别今年过来每天都要吃掉10吨龙虾。而我们所处的南京龙虾一条街,每天消耗上千斤龙虾,我们店每天都在600斤左右。
超哥点评
小龙虾原产于美国南部路易斯安那州,全美风靡。大龙虾在19世纪背负「海蟑螂」的恶名,被当成穷鬼,下人,囚犯,和当兵的主食。后来以高价卖给内陆人,他们吃上了瘾,还因为贵回去炫耀。
而在国内,小龙虾最早1929年登陆中国的南京附近,是被日本人带入的,当时日本人养小龙虾,是充当牛蛙养殖的饵料。而后,小龙虾在国内经历了“含铅”危机,在监管部门正名后又翻身,
在不断尝试中风靡,2015年可谓龙虾的逆袭了。
二、南北龙虾文化和吃货对比
超哥店内小龙虾的货源从哪来?
北京陈老板从南方,北京有销售点。
南京陈老板金浮,一个养殖基地,它是自然山区的活水。供货到南京上海北京都有。
超哥您觉得北京的龙虾和南京的龙虾有什么差异吗?
北京陈老板南京叫十三香龙虾,北京叫麻小,这是两地最出名的。
南京陈老板其实吃龙虾最本质的是它的肉,体现它特色。我们主要选青虾,我们的客户群是80、90后,这些小姑娘爱惜她们的指甲,对于这些客户我们就选择青虾,青虾皮比较软,还有一个好处就是它的肉多。
超哥您觉得南北龙虾文化有什么不同?
南京陈老板北京的吃货群对龙虾没有多大要求,青壳也好红壳也好,大也好小也好,他只认这是龙虾。北京有小龙虾没有大龙虾,南京人都吃大龙虾,因为大龙虾有肉啊,拨一个等于小龙虾两三个。
超哥点评
橘生淮南,各地口味和吃法因地而异。却不能阻挡吃货对小龙虾的热爱。
三、龙虾消费趋势
超哥您觉得客人为什么爱吃龙虾呢?
北京陈老板龙虾的肉比较鲜美,而且吃起来别有一番风味。吃龙虾,其实是砸开张牙舞爪的壳后去品尝美食,所以也有些发泄的概念。
南京陈老板现在吃龙虾其实很少大排档,都是很好的氛围。顾客吃龙虾就是为了开心,一边享受美食,一边和朋友聚会聊聊天。而且有时候帮朋友剥壳什么的,其实也是体现关怀的方式。
超哥主要消费人群和消费方式有变化吗?
北京陈老板北京一般到夜里12点多顾客比较多,而且现在消费的年轻人也不少。现在的年轻人都比较会过日子。现在,吃不单单只是为了果腹,还有“享受”在里面,服务啊、环境啊、味道啊都要做到位,最主要的,他们对价格也比较敏感。我们今年和百度糯米进行合作,他们也在打精品化路线,这个也是我们在走的路线。而且也确实是满足了这些人的需求。
南京陈老板目前龙虾组的出货口在80、90后。比起来大排档上光着膀子拧着毛巾擦汗的模式,他们更喜欢比较好的环境。这样才可以更好的聊天、或者谈情说爱……。,现在这些年轻群体的消费方式,确实越来越离不开“手机”了。我们和百度糯米合作,网民可以通过百度地图找到我们、或者用糯米上的外卖直接叫外卖。
超哥就是说现在龙虾也“触电”了,和百度糯米这样的平台合作,有什么影响。是否看好龙虾在O2O上消费的方式?
北京陈老板两三年前就开始和团购网站合作,不过团购这种模式已经到了“不死不活”的地步了,烧钱烧的两败俱伤,效果也有限。而且我们本身也有一定客流,没必要这样贴补烧钱。
其实,我们目前和大众点评、美团还有糯米都有合作,我们自己也有平台。一般从我们自己的平台上能带来30%左右业务,而百度糯米基本也能带来20%的业务。对于糯米,我们更看好的是200亿之后的生态效果。
毕竟簋街龙虾店很多,其实客群去哪家吃饭都是兴趣。百度糯米“储值卡”,确实可以拧住用户。现在我们合作的是代金劵模式,有时候客人到店,我们都会说有优惠,让客人选择。
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