解析餐饮020，应该是涉及全产业的变革

“传统餐饮人没有理解清楚互联网对于餐饮的意义。以往传统产业人理解互联网只是带来信息流的改变，以为有信息流就能带来客流，以为传统产业加上互联网就能互联网就能起飞。”在卡路里先生CEO张初看来，这种理解是远远不够的。

O2O最难的是，传统行业的企业家对互联网理解不够，互联网创业者对传统行业理解不够。对于互联网创业者来说，尤其需要并且尤其困难的是线下，需要对传统行业心存敬畏。

张初认为，餐饮+互联网带来的不是简单的加法关系，而是整个产业的变革。不是以前简单粗暴的把品牌放到平台上那么简单，必须的从产品(餐品)、产品(互联网自身平台)、供应、生产、配送这些环节经过精确设计，以适应互联网餐饮的流程。

传统餐饮行业最重要的就是门店选址，选址的好坏，对门前流量的判断极为重要，但现在这种判断变得简单，因为互联网餐饮会把所有的交易数据都在平台上。

创业者可以一清二楚地看到用户在哪里，哪些地方集中，哪些地方分散，甚至通过社群分析，清晰看到哪些地方的用户需要这样的线下交流场所，这在以往的餐饮是做不到的。

所以在张初看来，门店就变得不重要了，门店只是形象展示，提供用户线下交流的场所。

对传统餐饮门店来说，最在意的是坪效，一个1000平米的餐厅，每平方米能产生多少价值，这是每个餐饮老板每天晚上都要计算的。而对互联网餐饮来说，最在意的是人效，配送点上能辐射多少用户，又有多少用户能够转化，从配送点到用户的支线配送该怎么设置，从而配送人员的效率能够达到最高。

比如在主干配送环节，卡路里先生采用的是进口配送箱，可以达到5小时的保温。在分支配送环节，卡路里先生的餐经过特殊设计，保证营养质量和口感，这些都需要数据来支撑。按现在的配送规则，支线配送范围控制在3公里是最高性价比的方式。

至于为什么3公里的配送人效是最高的，这是经过测算的，能够最快到达用户，又能实现配送员配送的最多。这里如果用数学的方法，可以画出边际效应的曲线。

不过卡路里先生到现在为止都没有设配送人员，用的是第三方配送。张初坚持专业的事交给专业的人，自己只需要考虑配送点的设置，以便能够达到最高人效。

传统餐饮，最重要的是口味，但用户选择卡路里先生，最重要的是健康，口味可以退居第二位。之前卡路里线上曾尝试采用预定制，但发现不符合用户的用餐习惯。后期卡路里先生会尝试半成品，那个保质期会变长到72小时，用户可以买回家储存，这是对数据预测的补充。

对于目前卡路里先生的运营情况，相比日订单量的增长，张初更关注用户的转化率和重复购买率。转化率主要分两个，一是配送点目标用户总量的转化，二是用户转化后购买的转化率。

因为对于一个餐饮O2O品牌来讲，订单是可以靠规模化取胜，而转化率才是考验对这个流程的设置是否正确，重复购买率则考验用户对卡路里先生品牌的接受度，这才是一家餐饮O2O正确成长的方向。